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中国餐饮文化的特点,中国饮食文化有哪些基本特征?

 


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本文摘要:中国饮食文化有哪些基本特征?

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中国饮食文化有哪些基本特征?风味多样、四季不尽相同、讲究美感、侧重情趣和食医融合。中国是文明古国,亦是历史悠久饮食文化之境地。将饮食文化概括出有以下几个特点:1、风味多样由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都不存在着差异,长期以来,在饮食上也就构成了许多风味。中国仍然就有“南米北面”的众说纷纭,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2、四季不尽相同一年四季,按季节而不吃,是中国烹调又众多特征。自古以来,中国仍然按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓烈,夏天酸甜炎热;冬天多调味蒸蒸,夏天多油炸冷藏。

3、讲究美感中国的烹调,不仅技术高超,而且有讲究菜肴美感的传统,留意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的展现出是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,超过色、香、味、形、美的人与自然统一,流露出精神和物质高度统一的类似享用。4、侧重情趣中国烹调很早已侧重品味情趣,不仅对饭菜甜品的色、香、味有严苛的拒绝,而且对它们的命名、品味的方式、用餐时的节奏、娱乐的夹杂等都有一定的拒绝。

中国菜肴的名称可以说道出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹饪方法的表现手法命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。5、食医融合中国的烹调技术,与医疗保健有紧密的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的众说纷纭,利用食物原料的药用价值,制成各种美味佳肴,超过对某些疾病防治的目的。”拓展资料《中国饮食》是2009年时代文艺出版社出版发行的图书,作者是席坤。

《中国饮食》用生动有趣的笔法、非常丰富的故事,率领我们大快朵颐,已完成一次中国饮食的舌尖之旅。内容简介孙中山曾说道,“中国不独食品发明者之多,烹饪方法之美,为各国所不及,而中国人的饮食习尚符合学公共卫生,最为各国一般人所望尘莫及也。

”能把饮食下降为文化,甚至构成特有的民族性格、哲学思想,难道也只有中国人才能做。中国是“不吃文化”最历史悠久的国家,很早以前我们就有“礼乐文化始自取食”、“民以食为天”的观念,进而涵盖了技艺、营养、礼仪等多方面文化,意味着在菜肴上之后构成了”观色、品香、尝味、赏形”的艺术,堪称博大精深。《中国饮食》,用生动有趣的笔法、非常丰富的故事,率领我们大快朵颐,已完成一次中国饮食的饕餮之旅。

参考资料:百度百科《中国饮食文化》中国饮食文化特点结合实际,阐述中国饮食文化的基本特征中国饮食文化的诸多特征,反映在饮食文化之上,直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的不存在,所以中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物居多,肉较少粮多,相结合菜蔬,这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢?那是因为主食并不鲜美,必需有一种物质来辅助它使人们需要不吃下去。

当然菜的功能和盐的功能有共同点,但是不等同于盐。这样促成中国的烹调的首要目的是装点饮食,使不鲜美的食物显得精妙绝伦;其次,由于中国文化执着衫,中国手工业的繁盛,所以烹调中的饮食加工技术在世界上是首屈一指,反映了中国文化的特征。

所有这些,使中国饮食文化有如下特征:其一,中国烹调技术繁盛,许多西方人显然不能取食的物品,经过中国厨师的劳作,显得使人一见而食欲顿开;其二,中国人的食谱普遍,涵括需要食者均取食,没什么迷信;其三,中国武备的著作尤其多,以待饥荒之年以野菜吃之用;其四,中国人将食的执着作为人生至乐来执着,睡觉沦为第一拒绝。由于中国人在不吃的方面不需要随心所欲,有诗为证: 红日巡天过午太迟,腹中动静自家闻。

人生一啖责难事,仅有在风调雨顺时。因此长期以来吃穿不恨无法做到,所以不吃在中国人的生活中占据类似的方位,证据不胜枚举。此外,我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析,或许需要加剧对中国饮食文化的解读。

西方的饮食,由于最初是主要以畜牧居多,肉食在饮食听得比例仍然很高,到了近代,种植业比重减少,但是肉食在饮食中的比例依然要比中国人的高。由于肉食的天然鲜美,所以西方人没适当对饮食展开装点,内食的天然鲜美容许了烹调的发展,欧洲人在表明富足的时候,多是饮食的工具来展现出,如各种的器皿的多少和奢华沦为讲究的内容。另外也不把不吃这种人生更容易符合的事情作为人生的至乐来执着。

西方人的人生执着,正好同一句中国的俗语语可以高度总结,即“啖暧思淫欲”。他们更好地执着情爱,西方文化反映出有一种“情爱文化”,而中国文化则反映出有一种“不吃的文化”。中国饮食文化是什么?中国的饮食特点  中国饮食特点  中国是文明是国,亦是历史悠久饮食文化之境地。

吾存于世,喝酒二十余年,有所所学有所领悟,现将饮食文化概括出有以下几个特点,望大家见教:  第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都不存在着差异,长期以来,在饮食上也就构成了许多风味。我国仍然就有‘南米北面’的众说纷纭,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

  第二,四季不尽相同。一年四季,按季节而不吃,是中国烹调又众多特征。自古以来,我国仍然按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓烈,夏天酸甜炎热;冬天多调味蒸蒸,夏天多油炸冷藏。

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  第三,讲究美感。中国的烹调,不仅技术高超,而且有讲究菜肴美感的传统,留意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的展现出是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,超过色、香、味、形、美的人与自然统一,流露出精神和物质高度统一的类似享用。  第四,侧重情趣。我国烹调很早已侧重品味情趣,不仅对饭菜甜品的色、香、味有严苛的拒绝,而且对它们的命名、品味的方式、用餐时的节奏、娱乐的夹杂等都有一定的拒绝。中国菜肴的名称可以说道出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹饪方法的表现手法命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……  第五,食医融合。我国的烹调技术,与医疗保健有紧密的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的众说纷纭,利用食物原料的药用价值,制成各种美味佳肴,超过对某些疾病防治的目的。

”  古代的中国人还特别强调喂食与宇宙节律协商实时,春夏秋冬、朝夕晦明要不吃有所不同性质的食物,甚至加工烹调食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早于在先秦就早已构成,在《礼记·月令》就有具体的记述,而且赞成反转季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”无以有天殃;当然也赞成食用反季节食品,孔子说道的“不取食不时”,包括有两重意思一是定点睡觉,二是吃反季节食品,与当代人的意识正相反,有些不吃反季节食品是为了摆阔。西汉时,皇宫中之后开始用温室栽种“葱韭菜茹”,西晋富翁石崇家也有暖棚。这种特别强调适应环境宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独特的。

这种意识残余到现代的约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些,但并未受到重视)。  “阴阳五行”说道是传统思想所原作的世界模式,也被指出是宇宙规律。

人是“三才”之一,饮食是人类生活所不能较少的、制作饮食的烹调必定也要循此规律。因此,不仅把味道分成五,并产生了“五味”说道(只不过人能感觉到的“味”好比有五,但二三千年前,能辨别出有五种也远比较少),而且还削足适履地把为数众多(当时人们早已认识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别划入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的相同模式。

这使人深感荒谬。更加令人惊讶的是还有“凡醉,饲阳气也;凡取食,养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并指出只有饮和食与天地阴阳相互协商,这样才能“交给神明”,上通于天,从而超过“天人合一”的效果。

因此在祭天时要严苛遵循阴阳五行之说道。这种众说纷纭被后来的道教所承继,沦为他们饮食理论的一个出发点,如指出不吃食物是减少人体阴气的,如“五谷充体而无法益寿”“食气者寿”等,要修练、要取得阳气就要尽量少不吃、最佳境界是吃,回头“辟谷”的境界。

  中和之美是中国传统文化的最低的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之约者也。

至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫“中”?无法非常简单地用“中间”来总结它。

这个“中”指恰到好处,符合度。类似于河南话中的那个“中”。“和”也是烹调概念。

《古文尚书·说道命》中就有“若不作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要作好羹汤,关键是调和好韦斯(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,认为“和”不是“同”,和是要创建有所不同意见的协商的基础上的。因此中国哲人指出天地万物都在“中和”的状态下寻找自己的方位以后代发育。

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这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的人与自然统一之上。这种通过回声而构建“中和之美”的点子是在上古烹饪实践中与理论的灵感和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于执着艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,特别是在如此。  与“中和”忽略的是极端,极端在烹调上也不被视作正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然不会受到一些身体处在不长时间状态下的人们的欢迎,但从长远看来它对身体是危害的。

社会生活、政治生活中的极端主义其弊堪称不可胜言。  如上所述,华夏民族的饮食生活反映了传统文化的特性,尽管有些特性对于现代人来说是不能解读、或者说不过于科学(近百年来,“科学”二字在中国完全沦为宗教信仰,它只是取决于一切领域所谓的一把尺子,而它本身却无法受到批评),但饮食生活怎么会意味着是“科学”二字所能说道尽的吗?如果我们再行注目一下“文化”,那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的适当的组成部分,甚至可以沦为研究中国文化的一把钥匙。  目前,饮食文化还是个模糊不清概念。

有的研究者笼统地说道,它还包括不吃什么、怎么做、怎么不吃这三方面的问题;有的研究者指出饮食文化学孕育出六门科学,即烹调学、食品生产学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品生产学;有的研究者还主张再加饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅,对于这么多学科没能醉心。我所解读的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。

所以我在《中国饮食文化史》中虽然也辩论食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至用餐环境、食具、餐具等等,但都环绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以讲解和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了适当的科学知识讲解外,大多省略,意图引人注目饮食生活给人们带给的物质上和精神上的双重享用,以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。中国饮食文化的特征有哪些一、风味多样由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都不存在着差异,长期以来,在饮食上也就构成了许多风味。中国仍然就有“南米北面”的众说纷纭,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。二、四季不尽相同一年四季,按季节而不吃,是中国烹调又众多特征。

自古以来,中国仍然按季节变化来调味、配菜,春天味醇浓烈,夏天酸甜炎热,秋天多油炸冷藏,冬天多调味蒸蒸。三、讲究美感中国的烹调,不仅技术高超,而且有讲究菜肴美感的传统,留意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的展现出是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,超过色、香、味、形、美的人与自然统一,流露出精神和物质高度统一的类似享用。

四、侧重情趣中国烹调很早已侧重品味情趣,不仅对饭菜甜品的色、香、味有严苛的拒绝,而且对它们的命名、品味的方式、用餐时的节奏、娱乐的夹杂等都有一定的拒绝。中国菜肴的名称可以说道出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹饪方法的表现手法命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食医融合中国的烹调技术,与医疗保健有紧密的联系,在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的众说纷纭,利用食物原料的药用价值,制成各种美味佳肴,超过对某些疾病防治的目的。”中国饮食文化的文化特点中国是文明古国,亦是历史悠久饮食文化之境地。

将饮食文化概括出有以下几个特点: 中国的烹调技术,与医疗保健有紧密的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的众说纷纭,利用食物原料的药用价值,制成各种美味佳肴,超过对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最低的审美理想。

“中也者,天下之大本也;和也者,天下之约者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说道命》中就有“若不作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要作好羹汤,关键是调和好韦斯(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。

《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,认为“和”不是“同”,和是要创建有所不同意见的协商的基础上的。因此中国哲人指出天地万物都在“中和”的状态下寻找自己的方位以后代发育。

这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的人与自然统一之上。这种通过回声而构建“中和之美”的点子是在上古烹饪实践中与理论的灵感和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于执着艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,特别是在如此。与“中和”忽略的是极端,极端在烹调上也不被视作正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然不会受到一些身体处在不长时间状态下的人们的欢迎,但从长远看来它对身体是危害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊堪称不可胜言。


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